Пищевые источники гормонов и их воздействие на физиологическое состояние человека: аналитический обзор

Экзогенные и эндогенные гормоны встречаются во многих продуктах питания — от стероидных имплантатов и рекомбинантных факторов роста, используемых в животноводстве и молочном производстве, до природных гормонов, присутствующих в продуктах животного происхождения. В связи с растущим числом эндокринных и репродуктивных заболеваний, был проведён анализ современных данных о том, как пищевые гормоны влияют на физиологию и здоровье человека. К таким веществам относятся синтетические стимуляторы роста, стероиды животного происхождения и фитоэстрогены растений, которые могут попадать в рацион человека через мясные, молочные и соевые продукты. Были рассмотрены механизмы действия гормональных веществ на организм человека, а также данные об эндокринных и репродуктивных нарушениях, риске рака. Эпидемиологические и экспериментальные исследования обнаружили взаимосвязь между потреблением пищевых гормонов и эндокринными нарушениями, изменением сроков полового созревания и фертильности, метаболическими дисфункциями и гормонозависимыми видами рака. Сложность данной темы заключается в том, что нет единого мнения о взаимосвязи потребления гормонсодержащих продуктов и развитием перечисленных заболеваний, таким образом, подходы к регулированию потребляемых доз в разных странах различаются. В связи с этим в настоящем исследовании представлен обзор мировых нормативных значений содержания гормонов в продуктах, рассматриваются разновидность и происхождение данных соединений, обобщаются данные о их влиянии на здоровье человека и животных, а также обсуждаются риски и перспективы долговременного потребления эндокринных разрушителей.

1. Courant F., Monteau F., Antignac J., Andre F., Laille J., Bizec B. Exposure assessment of prepubertal children to steroid endocrine disruptors. 2. Determination of steroid hormones in milk, egg, and meat samples. J Agric Food Chem. 2008; 56 (9): 3176–84. doi: 10.1021/jf800096f.

2. Messina M., Messina V. The role of soy in vegetarian diets. Nutrients. 2010; 2 (8): 855–888. doi: 10.3390/nu2080855.

3. Messina M. Soy and health update: evaluation of the clinical and epidemiologic literature. Nutrients. 2016; 8 (12): 754. doi: 10.3390/nu8120754.

4. Jefferson W. N., Padilla-Banks E., Newbold R. R. Disruption of the female reproductive system by the phytoestrogen genistein. Reprod Toxicol. 2007; 23 (3): 308–316. doi: 10.1016/j.reprotox.2006.11.012.

5. Hooper L., Kroon P., Rimm E., Cohn J., Harvey I., Cornu K. et al. Flavonoids, flavonoid-rich foods, and cardiovascular risk: a meta-analysis of randomized controlled trials. The Am J Clin Nutr. 2008; 88 (1): 38–50. doi: 10.1093/ajcn/88.1.38.

6. Wuttke W., Jarry H., Seidlová-Wuttke D. Isoflavones — safe food additives or dangerous drugs. Ageing Res Rev. 2007; 6 (2): 150–88. doi: 10.1016/j.arr.2007.05.001.

7. World Health Organization (WHO) & UNEP. Effects of human exposure to hormone-disrupting chemicals examined in landmark UN report. News Release, 19 Feb 2013. https://www.who.int/news/item/19-02-2013-effects-of-human-exposure-to-hormone-disrupting-chemicals-examined-in-landmark-un-report.

8. Sirotkin A. V., Harrath A. H. Phytoestrogens and their effects. Eur J Pharmacol. 2014; 741: 230–236. doi: 10.1016/j.ejphar.2014.07.057.

9. Соя: потенциальная опасность для лечебного детского питания. Медицинский научно-практический портал. Lvrach.ru https://www.lvrach.ru/2036/partners/15437487.

10. Patisaul H. B., Jefferson W. The pros and cons of phytoestrogens. Front Neuroendocrinol. 2010; 31 (4): 400–419. doi: 10.1016/j.yfrne.2010.03.003.

11. Marks K., Hartman T., Taylor E., Rybak M., Northstone K., Marcus M. Exposure to phytoestrogens in utero and age at menarche in a contemporary British cohort. Environ Res. 2017; 155: 287–293. doi: 10.1016/j.envres.2017.02.030.

12. Tou J. C., Chen J., Thompson L. U. Flaxseed and its lignan precursor, secoisolariciresinol diglycoside, affect pregnancy outcome and reproductive development in rats. J Nutr. 1998; 128: 1861–1868. doi: 10.1093/jn/128.11.1861.

13. Santos E., Luque-Corredera C., Soler M., Lozano-Castellón J. Enterolignans: from natural origins to cardiometabolic significance, including chemistry, dietary sources, bioavailability, and activity. Crit Rev Food Sci Nutr. 2024; 65 (10): 1–21. doi: 10.1080/10408398.2024.2371939.

14. Virgilio A. Analysis and genotoxicity of the isoflavones genistein, daidzein and equol, and risk assessment for consumption in human diet. Eldorado — Repository of the TU Dortmund. 2005. doi: 10.17877/DE290R-15920.

15. Ganmaa D., Sato A. The possible role of female sex hormones in milk from pregnant cows in the development of breast, ovarian and corpus uteri cancers. Med Hypotheses. 2005; 65 (6): 1028–1037. doi: 10.1016/j.mehy.2005.06.026.

16. Malekinejad H., Rezabakhsh A. Hormones in dairy foods and their impact on public health — a narrative review article. Iranian Journal of Public Health. 2015; 44 (12): 742–758.

17. Pape-Zambito D. A., Magliaro A. L., Kensinger R. S. 17β-estradiol and estrone concentrations in plasma and milk during bovine pregnancy. J Dairy Sci. 2008; 91 (1): 127–135. doi: 10.3168/jds.2007-0481.

18. Lin H.-L., Lin H. C., Lin C.-C., Lin H.-C. Increased risk of colorectal cancer among patients with biliary tract inflammation: a 5-year follow-up study. Int J Cancer. 2011; 128 (2): 502–512. doi: 10.1002/ijc.25354.

19. Chang J., Zhou J., Gao M., Zhang H., Wang T. Research advances in the analysis of estrogenic endocrine disrupting compounds in milk and dairy products. Foods. 2022; 11 (19), 3057. doi: 10.3390/foods11193057.

20. Zhao H., Gui W., Liu S., Zhao F., Fan W., Jing F., Sun C. Ultra-processed foods intake and sex hormone levels among children and adolescents aged 6–19 years: a cross-sectional study. Frontiers in Nutrition. 2024; 6; 11: 1451481. doi: 10.3389/fnut.2024.1451481.

21. Fritsche S., Steinhart H. Occurrence of hormonally active compounds in food: a review. Eur Food Res Technol. 1999; 209, 153–179. doi: 10.1007/s002170050475.

22. EFSA Panel on Contaminants. Presence of natural hormones in food of animal origin. EFSA Journal. 2007; 5 (9): 510. doi: 10.2903/j.efsa.2007.510.

23. Qin L. Q., He K., Xu J. Milk consumption and circulating insulin-like growth factor-I level: a systematic literature review. Int J Food Sci Nutr. 2025; 7: 330–340. doi: 10.1080/09637480903150114.

24. Watling C., Kelly R., Tong T., Piernas C., Watts E., Tin T. et al. Associations of circulating insulin-like growth factor-I with intake of dietary proteins and other macronutrients. Clin Nutr. 2021; 40 (7): 4685–4693. doi: 10.1016/j.clnu.2021.04.021.

25. Pandi-Perumal S. R., Srinivasan V., Maestroni G. J. M., Cardinali D. P., Poeggeler B., Hardeland R. Melatonin: nature’s most versatile biological signal. FEBS J. 2006; 273 (13): 2813–2838. doi: 10.1111/j.1742-4658.2006.05322.x.

26. Reiter R., Tan D., Manchester L., Maldonado M. D., Simopoulos A., Flores L., Terron M. Melatonin in edible plants (phytomelatonin): Identification, concentrations, bioavailability and proposed functions. World Rev Nutr Diet. 2007; 97: 211–230. doi: 10.1159/000097917.

27. Muñoz-Jurado A., Escribano B. Presence of melatonin in foods of daily consumption: The benefit of this hormone for health. Food Chem. 2024; 458. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.140172.

28. Álvarez-Sánchez N., López-Olmeda J., Vera L., Migaud H., López-Patiño M., Míguez J. Environmental cycles, melatonin, and circadian control of stress response in fish. Front Endocrinol (Lausanne). 2019; 11; 10: 279. doi: 10.3389/fendo.2019.00279.

29. Lephart E. D., Setchell K., Lund T. Phytoestrogens: hormonal action and brain plasticity. Brain Res Bull. 2005; 65 (3): 193–198. doi: 10.1016/j.brain-resbull.2004.11.022.

30. Diamanti-Kandarakis E., Bourguignon J., Giudice L., Hauser R., Prins G., Soto A. et al. Endocrine-disrupting chemicals: an Endocrine Society scientific statement. Endocr Rev. 2009; 30: 293–342. doi: 10.1210/er.2009-0002.

31. Rubin B. S. Bisphenol A: an endocrine disruptor with widespread exposure. Reproductive Toxicology. 2011; 127 (1–2): 27–34. doi: 10.1016/j.jsbmb.2011.05.002.

32. Vandenberg L. N., Hauser R., Olea N., Marcus M., Welshons W. Human exposure to bisphenol A (BPA). Reprod Toxicol. 2007; 24 (2): 139–177. doi: 10.1016/j.reprotox.2007.07.010.

33. Gore A. C., Chappell V., Fentonet S., Flaws J., Nadal A., Prins G. et al. EDC-2: The Endocrine Society’s second statement on endocrine-disrupting chemicals. Endocr Rev. 2015; 36 (6): E1–E150. doi: 10.1210/er.2015-1010.

34. Snoj T. Hormones in food as a potential risk for human reproductive and health disorders. Acta Veterinaria. 2019; 69 (2): 137–152. doi: 10.2478/acve-2019-0011.

35. Hirpessa B., Ulusoy B., Hecer C. Hormones and hormonal anabolics: residues in animal source food, potential public health impacts, and methods of analysis. Journal of Food Quality. 2020; (3): 1–12. doi: 10.1155/2020/5065386.

36. Tulipano G. Role of bioactive peptide sequences in the potential impact of dairy protein intake on metabolic health. Int J Mol Sci. 2020; 23; 21 (22): 8881. doi: 10.1016/j.numecd.2013.01.013.

37. Vasconcelos A., Santos T., Ravasco P., Neves P. Dairy products: is there an impact on promotion of prostate cancer? A review of the literature. Front Nutr. 2018; 6: 62. doi: 10.3389/fnut.2019.00062.

38. Goyon A., Cai J., Kraehenbuehl K., Hartmann C., Shao B., Mottier B. Determination of steroid hormones in bovine milk by LC-MS/MS and their levels in Swiss Holstein cow milk. Food Addit Contam Part A. Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2016; 33 (5): 804–816. doi: 10.1080/19440049.2016.1175186.

39. Keinan-Boker L., van Der Schouw Y., Grobbee D., Peeters P. Dietary phytoestrogens and breast cancer risk. Am J Clin Nutrition. 2004; 79 (2): 282–288. doi: 10.1093/ajcn/79.2.282.

40. Zamora-Ros R., Ferrari P., González C., Tjønneland A., Olsen A., Bredsdorff L. et al. Dietary flavonoid and lignan intake and breast cancer risk according to menopause and hormone receptor status in the european prospective investigation into cancer and nutrition (EPIC) study. Breast Cancer Res Treat. 2013; 139 (1): 163–76. doi: 10.1007/s10549-013-2483-4.

41. Hooper J., Ryder J., Kurzer M., Lampe J., Messina M., Phipps W., Cassidy A. Effects of soy protein and isoflavones on circulating hormone concentrations in pre- and post-menopausal women: a systematic review and meta-analysis. Hum Reprod Update. 2009; 15 (4): 423–40. doi: 10.1093/humupd/dmp010.

42. Chen M.-N., Lin C.-C., Liu C.-F. Efficacy of phytoestrogens for menopausal symptoms: a meta-analysis and systematic review. Climacteric. 2015; 18 (2): 260–269. doi: 10.3109/13697137.2014.966241.

43. Hedelin M., Bälter K., Chang E., Bellocco R., Klint A., Johansson J. et al. Dietary intake of phytoestrogens, estrogen receptor-beta polymorphisms and the risk of prostate cancer. Prostate. 2006; 66: 1512–1520. doi: 10.1002/pros.20487.

44. Cederroth C. R., Nef S. Soy, phytoestrogens and metabolism. Molecular and Cellular Endocrinology. 2009; 304 (1–2): 30–42. doi: 10.1016/j.mce.2009.02.027.

45. Sacks F. M., Lichtenstein A., Horn L., Harris W., Kris-Etherton P., Winston⇄M. Soy protein, isoflavones, and cardiovascular health: a statement for healthcare professionals. Circulation. 2006; 113 (7): 1034–1044. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.171052.

46. European Commission. (2003). Report of the Scientific Committee on Veterinary Measures relating to Public Health (SCVPH) on integrated risk assessment of residues of the five authorized 17β-oestradiol-, testosterone-, or progesterone-containing hormone products (Group A) for growth promotion. Brussels: EC. https://food.ec.europa.eu/document/download/b196d1ba-8bce-4773-b237-ad1b8faa7aa5_en? filename=cs_meat_hormone-out21_en.pdf.

47. US Food and Drug Administration. Bovine somatotropin (bST). https://www.cancer.org/cancer/risk-prevention/chemicals/recombinant-bovine-growth-hormone.html.

48. Food Safety Commission of Japan. Melengestrol Acetate (Veterinary Medicinal Products). Food Saf (Tokyo). 2017 Dec 29; 5 (4): 164–168. doi: 10.14252/foodsafetyfscj.2017009s. PMID: 32231940; PMCID: PMC6989191.

49. Роспотребнадзор (Федеральная служба России). Нормы содержания гормонов в питьевой воде. 2021. https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=18979.